Prima ancora del piatto, c’è il profumo.
Nel nostro orto crescono spontanee e coltivate le erbe che da sempre definiscono la cucina ischitana: essenze semplici, ma potenti, capaci di raccontare il territorio in modo immediato.
La piperna, erba selvatica simbolo dell’isola, è l’anima del tradizionale coniglio all’ischitana: intensa, leggermente piccante, inconfondibile.
Accanto a lei, il rosmarino, il timo, la menta, la maggiorana e il basilico, coltivati tra sole e vento, sprigionano aromi puri e naturali.
Sono profumi che nascono dalla terra vulcanica, si nutrono di salsedine e vengono raccolti a mano, poco prima di arrivare in cucina.
Ogni piatto porta con sé questa semplicità: non un’aggiunta, ma un’identità.
È qui che i sapori prendono forma. Ed è qui che nasce il carattere della nostra cucina.
